можно предположить, что оставалось зерно от предыдущих порций между ножей, которое нагревалось и «выветривалось», это может объяснить потерю экстракции.

имхо

странно… времени достаточно, чтобы охладить ножи) зерно на смалывание закидывали порциями, по необходимости или высыпали все зерно в бункер и в «поточном» режиме смалывали?

здравствуйте) какое время было между приготовлением шотов? зерно из одной упаковки использовалось?