Юрий Головков 12 августа 2015, 13:44 # 0
Николай, обращайтесь. Буду рад помочь )))
Юрий Головков 10 августа 2015, 18:28 # +2
Уважаемый Николай,

Благодарю вас за интересные вопросы.

Описанные вами профили обжарки будут давать примерно один и тот же эффект на любом зерне (возможны исключения, но это скорее частности).

В случае затянутой обжарки при низкой температуре(от 15 — 25 минут), вкусовые параметры зерна будут постепенно сходить на нет — кофе станет плоским безвкусным и приобретет ноты картона во вкусе. Я бы назвал такой профиль ошибкой обжарщика, если не было отдельно поставленной цели свести к нулю вкусовые параметры зерна.

В случае ускоренной обжарки, не все так просто. Кофе сохранит свои вкусовые характеристики, некоторые из них могут даже чувствоваться ярче, например кислотность. Некоторые сорта кофе такая обжарка красит, но чаще кофе просто теряет в сбалансированности вкуса, и становится слишком ярким и кислотным, но слабым в теле напитка.