Альтернатива /

Barista Journal, как я мог капить без тебя раньше?

Чуть более месяца назад Северо-Западная Кофейная Компания выпустила свою уникальную разработку – Barista Jornal. Идея крайне проста – смастерить рабочую тетрадь для записи результатов каппинга, добавим сюда крутой дизайн, понятную инфографику, дополнительные обучающие материалы. Короче говоря, результат превзошел все ожидания. Barista Journal оказался на столько крут, что первый его тираж разлетелся всего за несколько недель. Сейчас питерские обжарщики ждут из печати следующую партию; говорят, что сами не ожидали такого успеха.



Давайте разберемся зачем нужен журнал бариста и почему он оказался так востребован?
17 августа 2015, 02:22    Николай Богославский 0    3353    2
Альтернатива /

[рецепт] Аэропресс в WEST4 и кофейный лимонад

Привет.
Те, у кого есть аэропресс, знают, что кофе с его помощью можно приготовить с помощью тысячи и одного разного способа. У каждой кофейни есть свой «тру» способ, который дает, по их мнению, лучший результат.



В этом видео бариста Лена Каленская показывает рецепт приготовления кофе с помощью Aeropress, который применяется в кофейне WEST4. Помол кофе — средний. Для кофемолки Ditting — это настройка 4,75. Приятного просмотра!
15 августа 2015, 15:51    Андрей Евтеев 0    1556    0
Обжарка /

Уровни обжарки кофе

Привет. В этой статье мы попробуем разобраться, как визуально меняется зерно во время обжарки и как отличить одну степень от другой. Так же разберемся, что означают Сити, Фулл Сити и другие названия степеней обжарок.



03 августа 2015, 01:41    Андрей Евтеев 0    14758    0
Обжарка /

[Видео] Как обжаривается кофе

Привет.

Недавно я побывал в гостях у ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ» и мы сняли видео про то, как выглядит процесс обжарки в общих чертах.



О том, что происходит с зерном на разных стадиях процесса, рассказывает Юрий Головков, специалист по обжарке, а, с недавних пор, уже Q-грейдер.
01 августа 2015, 18:13    Андрей Евтеев 0    2365    8
Места /

Кофейня CEZVE COFFEE - спешиалти по-восточному

Впервые с Мариной Хюппененн и ее бравой кофейной командой я столкнулся в парке Музеон, примерно год назад, на одном из популярных арт-событий. Девушки варили кофе на песке и увлеченно рассказывали о культуре спешиалти кофе, которая освоилась в мире эспрессо, а теперь добралась до традиционных способов заваривания кофе. Тогда одна из выпитых турок откровенно не удалась, а вторая была настолько хороша, что запомнилась как некоторый эталон. Но им однозначно удалось оставить хорошее впечатление о своем проекте. Буквально вчера я узнал, что у Марины теперь свое небольшое кафе CEZVE COFFE в самом центре Москвы. Эта новость послужила отличным поводом для того, чтобы освежить свои вкусовые ощущения).

31 июля 2015, 03:47    Николай Богославский 0    11474    2 +1
Места /

"Черный лебедь" в Даблби

Когда V60 наскучил, сифон приелся и колдбрю уже не удивить бариста начинает искать свое Дао в миксологии и молекулярной кухне. На днях кофейни Даблби, авангард отечественной кофейной индустрии, заинтриговали своим «театральным бульбулятором». Прирученный Димой Бородаем химический агрегат обещает удивить новыми холодными напитками даже самые избалованные рецепторы. Напитков два: «Черный лебедь» и «Белый лебедь», – на кофе и чае, соответственно.
Удивить, так удивить – иду пробовать.


22 июля 2015, 01:27    Николай Богославский 0    1947    6 +1
Места /

Эспрессо в Одессе

Привет. Недавно мне посчастливилось неожиданно попасть в Одессу. Помимо достопримечательностей я решил изучить кофейный ландшафт. На все у меня было четыре дня. Чтобы обобщить опыт и написать небольшой пост я решил сконцентрироваться на основном, на эспрессо.



Спешу поделиться результатами своего исследования.

28 июня 2015, 03:14    Андрей Евтеев 1    1975    2 +1
Кофеварки и кофемашины /

Обзор леверной кофеварки La Pavoni Professional



Недавно мне в руки для теста попала леверная кофеварка La Pavoni Europiccola Professional. Я пользовался ей в течение двух недель, спешу поделиться пока еще свежими впечатлениями.
07 июня 2015, 23:11    Андрей Евтеев 1    14409    0 +1