Оборудование /

IKAWA Coffee Roaster

Друзья, привет. Сегодня хочу вам рассказать о мини-ростере IKAWA, который внезапно попал ко мне на тест.

Для тех, кто совсем не в курсе, ниже небольшой ознакомительный ролик.



17 сентября 2016, 21:21    Андрей Евтеев 1    5429    0
Эспрессо /

Сравнение кофемолок. Часть 1

Эта серия постов родилась, потому что на форуме Prokofe.ru и в других публичных кофейных сообществах местах существует ряд мифов. В частности, вокруг помола.

Вот некоторые распространенные утверждения:
— самый вкусный эспрессо получается на кофемолках с большими коническими жерновами;
— чем больше жернова, тем вкуснее кофе;
— коника лучше плоских для эспрессо;
— перемешивание помола скрепкой улучшает экстракцию;
— TDS и экстракция ничего не говорят о вкусе;
— жернова одинакового диаметра и типа дают одинаковый результат.

Мы решили разобраться и на практике проверить, какие суеверия имеют связь с реальностью, а какие не очень.
05 июня 2016, 23:15    Андрей Евтеев 0    7997    8 +1
Оборудование /

Первый обзор Baratza Sette270



Привет, дорогие любители жахнуть кофейка. Сегодня в нашу лабораторию прямиком с выставки из Атланты попал предпродажный экземпляр новенькой модели Баратцы. Давайте же взглянем на неё снаружи и внутри и смелем пару килограмм кофе.
26 апреля 2016, 11:58    Денис Симпсон 0    5958    1
Разное /

ek43 part2

Мы ждали, пока эксперты по помолу и экстракции разберутся с вопросом по EK43 и познакомят нас с результатом, но видимо этого не произойдет. Поэтому, в подтверждение написанной ранее статьи выкладываем замеры зарубежных коллег со сравнением.
https://www.pilotcoffeeroasters.com/blogs/the-fix/72491781-the-fix-coffee-burrs-vs-turkish-burrs
Сравнительные замеры TDS и описания результатов совпадают с полученными нами.

И ответ от Mahlkonig USA на запрос, какой тип жерновов предпочтительнее для фильтра и эспрессо.



На этом тему ЕК43 будем считать закрытой.
19 апреля 2016, 22:47    Денис Симпсон 0    2087    0
Места /

Кофейный Петербург

Где выпить кофе в Петербурге?


27 марта 2016, 12:16    Денис Симпсон 1    2183    0
Оборудование /

EK43. Пыль в глаза

Многим известна легендарная кофемолка Mahlkönig EK43, на которой Мэтт Пергер выиграл чемпионат мира среди бариста в 2013 году.

Вот его выступление.



Пока обратите внимание на одну деталь. На 2:43 отчётливо видно шильдик «COFFEE» на кофемолке. Мы вернемся к нему чуть позже.

После выступления Mahlkönig EK43 становится одной из самых популярных кофемолок в мире и кофейные гики всех стран выстраиваются в очередь за легендарной кофемолкой, которая позволяет экстрагировать больше остальных.

Вся фишка чемпионской молки в крайне раномерном распределении частиц помола, о чем говорит сам Пергер.



А дальше начинается самое интересное.
12 февраля 2016, 18:54    Андрей Евтеев 0    20972    12 +3
Эспрессо /

Эспрессо компас



Улучшай экстракцию
26 января 2016, 18:45    coffeesnob 0    8250    0
Альтернатива /

Как настроить рецепт

Для корректировки рецепта находим свой кофе на карте ниже:



Для нахождения баланса двигаемся по стрелкам на компасе:



Экстрагируй больше — уменьшай помол и/или увеличивай время заваривания
Экстрагируй меньше — увеличивай помол и/или уменьшай время заваривания
Меньше кофе — уменьшай пропорцию
Больше кофе — увеличивай пропорцию

И запомни, это не работает для:
— эспрессо,
— плохого или плохо пожаренного зерна
22 января 2016, 09:55    coffeesnob 0    2154    0
Разное /

В чем готовить кофе. Часть 2



Мы продолжаем публикацию серии видеороликов, посвященных способам заваривания кофе. На этот раз мы с Ильей рассказываем немного про Френч-пресс и Аэропресс.

Оба способа называются к так называемым «погружаемым» способам заваривания, где кофе находится все время заваривания в определенном количестве жидкости.
27 декабря 2015, 02:15    Андрей Евтеев 0    1280    0
Оборудование /

Обзор кофейных весов Acaia Lunar

Привет. Сегодня мы посмотрим на вторую версию легендарных кофейных весов от Acaia. Модель называется Lunar.



05 декабря 2015, 02:55    Андрей Евтеев 0    5047    0