Разное /

ek43 part2

Мы ждали, пока эксперты по помолу и экстракции разберутся с вопросом по EK43 и познакомят нас с результатом, но видимо этого не произойдет. Поэтому, в подтверждение написанной ранее статьи выкладываем замеры зарубежных коллег со сравнением.
https://www.pilotcoffeeroasters.com/blogs/the-fix/72491781-the-fix-coffee-burrs-vs-turkish-burrs
Сравнительные замеры TDS и описания результатов совпадают с полученными нами.

И ответ от Mahlkonig USA на запрос, какой тип жерновов предпочтительнее для фильтра и эспрессо.



На этом тему ЕК43 будем считать закрытой.
19 апреля 2016, 22:47    Денис Симпсон 0    1683    0
Места /

Кофейный Петербург

Где выпить кофе в Петербурге?


27 марта 2016, 12:16    Денис Симпсон 1    1620    0
Оборудование /

EK43. Пыль в глаза

Многим известна легендарная кофемолка Mahlkönig EK43, на которой Мэтт Пергер выиграл чемпионат мира среди бариста в 2013 году.

Вот его выступление.



Пока обратите внимание на одну деталь. На 2:43 отчётливо видно шильдик «COFFEE» на кофемолке. Мы вернемся к нему чуть позже.

После выступления Mahlkönig EK43 становится одной из самых популярных кофемолок в мире и кофейные гики всех стран выстраиваются в очередь за легендарной кофемолкой, которая позволяет экстрагировать больше остальных.

Вся фишка чемпионской молки в крайне раномерном распределении частиц помола, о чем говорит сам Пергер.



А дальше начинается самое интересное.
12 февраля 2016, 18:54    Андрей Евтеев 0    11604    12 +3
Эспрессо /

Эспрессо компас



Улучшай экстракцию
26 января 2016, 18:45    coffeesnob 0    6609    0
Альтернатива /

Как настроить рецепт

Для корректировки рецепта находим свой кофе на карте ниже:



Для нахождения баланса двигаемся по стрелкам на компасе:



Экстрагируй больше — уменьшай помол и/или увеличивай время заваривания
Экстрагируй меньше — увеличивай помол и/или уменьшай время заваривания
Меньше кофе — уменьшай пропорцию
Больше кофе — увеличивай пропорцию

И запомни, это не работает для:
— эспрессо,
— плохого или плохо пожаренного зерна
22 января 2016, 09:55    coffeesnob 0    1533    0
Разное /

В чем готовить кофе. Часть 2



Мы продолжаем публикацию серии видеороликов, посвященных способам заваривания кофе. На этот раз мы с Ильей рассказываем немного про Френч-пресс и Аэропресс.

Оба способа называются к так называемым «погружаемым» способам заваривания, где кофе находится все время заваривания в определенном количестве жидкости.
27 декабря 2015, 02:15    Андрей Евтеев 0    922    0
Оборудование /

Обзор кофейных весов Acaia Lunar

Привет. Сегодня мы посмотрим на вторую версию легендарных кофейных весов от Acaia. Модель называется Lunar.



05 декабря 2015, 02:55    Андрей Евтеев 0    3867    0
Новости /

В чем готвить кофе. Часть 1. Джезва и Гейзер

Привет.

Еще в начале лета мы с Ильей Савиновым сняли серию обучающих роликов, посвященным методам приготовления кофе. Ролики носят скорее ознакомительный характер и их нельзя воспринимать, как пошаговые инструкции по приготовлению. Однако, они помогут новичку в кофейном мире получить обзорную экскурсию по теме способов приготовления кофейных напитков.

Вот первое видео из серии:


Текстом далее я опишу основные моменты для закрепления материала.
20 ноября 2015, 02:29    Андрей Евтеев 0    3345    0
Эспрессо /

Новый эспрессо в кофейнях Артемия Лебедева

Чуть более месяца назад Артемий Лебедев анонсировал смену основного эспрессо бленда в своих кофейнях. Вместо «Кофейной смеси №330», на полках красуется аналогичный пакет с загадочным номером 340. Порядковая смена цифр в указанных комбинациях говорит об одном – кофе повзрослел, причем сразу на десятку. Дегустируем…


29 сентября 2015, 20:53    Николай Богославский 0    2646    1
Альтернатива /

Toddy coldbrew - рецепт от кофейни "Грин"

Колдбрю, конечно, становится популярней с каждым годом, но встретить кофе, заваренный холодной водой, все еще большая удача. Проблема внедрения колдбрю в кофейне, чаще всего, упирается в дороговизну фильтровой установки для его приготовления. Решил поделиться рецептом бюджетного, но невероятно сочного, густого и яркого колдбрю от кофейни «Грин» на Трехгорной мануфактуре.


18 сентября 2015, 09:13    Николай Богославский 1    3389    1