Оборудование /

EK43. Пыль в глаза

Многим известна легендарная кофемолка Mahlkönig EK43, на которой Мэтт Пергер выиграл чемпионат мира среди бариста в 2013 году.

Вот его выступление.



Пока обратите внимание на одну деталь. На 2:43 отчётливо видно шильдик «COFFEE» на кофемолке. Мы вернемся к нему чуть позже.

После выступления Mahlkönig EK43 становится одной из самых популярных кофемолок в мире и кофейные гики всех стран выстраиваются в очередь за легендарной кофемолкой, которая позволяет экстрагировать больше остальных.

Вся фишка чемпионской молки в крайне раномерном распределении частиц помола, о чем говорит сам Пергер.



А дальше начинается самое интересное.
12 февраля 2016, 18:54    Андрей Евтеев 0    9267    12 +3
Эспрессо /

Эспрессо компас



Улучшай экстракцию
26 января 2016, 18:45    coffeesnob 0    5937    0
Альтернатива /

Как настроить рецепт

Для корректировки рецепта находим свой кофе на карте ниже:



Для нахождения баланса двигаемся по стрелкам на компасе:



Экстрагируй больше — уменьшай помол и/или увеличивай время заваривания
Экстрагируй меньше — увеличивай помол и/или уменьшай время заваривания
Меньше кофе — уменьшай пропорцию
Больше кофе — увеличивай пропорцию

И запомни, это не работает для:
— эспрессо,
— плохого или плохо пожаренного зерна
22 января 2016, 09:55    coffeesnob 0    1321    0
Разное /

В чем готовить кофе. Часть 2



Мы продолжаем публикацию серии видеороликов, посвященных способам заваривания кофе. На этот раз мы с Ильей рассказываем немного про Френч-пресс и Аэропресс.

Оба способа называются к так называемым «погружаемым» способам заваривания, где кофе находится все время заваривания в определенном количестве жидкости.
27 декабря 2015, 02:15    Андрей Евтеев 0    801    0
Оборудование /

Обзор кофейных весов Acaia Lunar

Привет. Сегодня мы посмотрим на вторую версию легендарных кофейных весов от Acaia. Модель называется Lunar.



05 декабря 2015, 02:55    Андрей Евтеев 0    3390    0
Новости /

В чем готвить кофе. Часть 1. Джезва и Гейзер

Привет.

Еще в начале лета мы с Ильей Савиновым сняли серию обучающих роликов, посвященным методам приготовления кофе. Ролики носят скорее ознакомительный характер и их нельзя воспринимать, как пошаговые инструкции по приготовлению. Однако, они помогут новичку в кофейном мире получить обзорную экскурсию по теме способов приготовления кофейных напитков.

Вот первое видео из серии:


Текстом далее я опишу основные моменты для закрепления материала.
20 ноября 2015, 02:29    Андрей Евтеев 0    2999    0
Эспрессо /

Новый эспрессо в кофейнях Артемия Лебедева

Чуть более месяца назад Артемий Лебедев анонсировал смену основного эспрессо бленда в своих кофейнях. Вместо «Кофейной смеси №330», на полках красуется аналогичный пакет с загадочным номером 340. Порядковая смена цифр в указанных комбинациях говорит об одном – кофе повзрослел, причем сразу на десятку. Дегустируем…


29 сентября 2015, 20:53    Николай Богославский 0    2456    1
Альтернатива /

Toddy coldbrew - рецепт от кофейни "Грин"

Колдбрю, конечно, становится популярней с каждым годом, но встретить кофе, заваренный холодной водой, все еще большая удача. Проблема внедрения колдбрю в кофейне, чаще всего, упирается в дороговизну фильтровой установки для его приготовления. Решил поделиться рецептом бюджетного, но невероятно сочного, густого и яркого колдбрю от кофейни «Грин» на Трехгорной мануфактуре.


18 сентября 2015, 09:13    Николай Богославский 1    3119    1
Эспрессо /

Кофейное порно, выпуск 1

На Youtube иногда попадаются такие ролики, в которых обыватель ничего не поймет, а кофейный гик будет смотреть их завороженно и притаив дыхание, как на произведение искусства.



Этот ролик как раз один из таких. Просвещённый кофевар найдет тут очень много желанных и интересных штуковин. Например, весы Acaia или кофемолку HG ONE c приделанным к ней мотором. А также температурный регулятор на левере и радиатор на группе.

Кстати. Кто в курсе, чем он капает на зерно и для чего?
27 августа 2015, 19:32    Андрей Евтеев 0    2412    3
Новости /

Уникальный тренинг судей WCE

Впервые в России, с 9 по 13 октября 2015 года, В Санкт-Петербурге, будет проведено масштабное обучение судей на мировом уровне по правилам судейства и работы судей в зоне чемпионата. Задача обучения – поднять уровень судейства в России в целом на современный международный уровень.



25 августа 2015, 02:19    Николай Богославский 0    821    0