Альтернатива /

Как настроить рецепт

Для корректировки рецепта находим свой кофе на карте ниже:



Для нахождения баланса двигаемся по стрелкам на компасе:



Экстрагируй больше — уменьшай помол и/или увеличивай время заваривания
Экстрагируй меньше — увеличивай помол и/или уменьшай время заваривания
Меньше кофе — уменьшай пропорцию
Больше кофе — увеличивай пропорцию

И запомни, это не работает для:
— эспрессо,
— плохого или плохо пожаренного зерна
22 января 2016, 09:55    coffeesnob 0    1138    0 0
Разное /

В чем готовить кофе. Часть 2



Мы продолжаем публикацию серии видеороликов, посвященных способам заваривания кофе. На этот раз мы с Ильей рассказываем немного про Френч-пресс и Аэропресс.

Оба способа называются к так называемым «погружаемым» способам заваривания, где кофе находится все время заваривания в определенном количестве жидкости.
27 декабря 2015, 02:15    Андрей Евтеев 0    707    0 0
Оборудование /

Обзор кофейных весов Acaia Lunar

Привет. Сегодня мы посмотрим на вторую версию легендарных кофейных весов от Acaia. Модель называется Lunar.



05 декабря 2015, 02:55    Андрей Евтеев 0    2920    0 0
Новости /

В чем готвить кофе. Часть 1. Джезва и Гейзер

Привет.

Еще в начале лета мы с Ильей Савиновым сняли серию обучающих роликов, посвященным методам приготовления кофе. Ролики носят скорее ознакомительный характер и их нельзя воспринимать, как пошаговые инструкции по приготовлению. Однако, они помогут новичку в кофейном мире получить обзорную экскурсию по теме способов приготовления кофейных напитков.

Вот первое видео из серии:


Текстом далее я опишу основные моменты для закрепления материала.
20 ноября 2015, 02:29    Андрей Евтеев 0    2791    0 0
Эспрессо /

Новый эспрессо в кофейнях Артемия Лебедева

Чуть более месяца назад Артемий Лебедев анонсировал смену основного эспрессо бленда в своих кофейнях. Вместо «Кофейной смеси №330», на полках красуется аналогичный пакет с загадочным номером 340. Порядковая смена цифр в указанных комбинациях говорит об одном – кофе повзрослел, причем сразу на десятку. Дегустируем…


29 сентября 2015, 20:53    Николай Богославский 0    2269    1 0
Альтернатива /

Toddy coldbrew - рецепт от кофейни "Грин"

Колдбрю, конечно, становится популярней с каждым годом, но встретить кофе, заваренный холодной водой, все еще большая удача. Проблема внедрения колдбрю в кофейне, чаще всего, упирается в дороговизну фильтровой установки для его приготовления. Решил поделиться рецептом бюджетного, но невероятно сочного, густого и яркого колдбрю от кофейни «Грин» на Трехгорной мануфактуре.


18 сентября 2015, 09:13    Николай Богославский 1    2821    1 0
Эспрессо /

Кофейное порно, выпуск 1

На Youtube иногда попадаются такие ролики, в которых обыватель ничего не поймет, а кофейный гик будет смотреть их завороженно и притаив дыхание, как на произведение искусства.



Этот ролик как раз один из таких. Просвещённый кофевар найдет тут очень много желанных и интересных штуковин. Например, весы Acaia или кофемолку HG ONE c приделанным к ней мотором. А также температурный регулятор на левере и радиатор на группе.

Кстати. Кто в курсе, чем он капает на зерно и для чего?
27 августа 2015, 19:32    Андрей Евтеев 0    2203    3 0
Новости /

Уникальный тренинг судей WCE

Впервые в России, с 9 по 13 октября 2015 года, В Санкт-Петербурге, будет проведено масштабное обучение судей на мировом уровне по правилам судейства и работы судей в зоне чемпионата. Задача обучения – поднять уровень судейства в России в целом на современный международный уровень.



25 августа 2015, 02:19    Николай Богославский 0    709    0 0
Альтернатива /

Barista Journal, как я мог капить без тебя раньше?

Чуть более месяца назад Северо-Западная Кофейная Компания выпустила свою уникальную разработку – Barista Jornal. Идея крайне проста – смастерить рабочую тетрадь для записи результатов каппинга, добавим сюда крутой дизайн, понятную инфографику, дополнительные обучающие материалы. Короче говоря, результат превзошел все ожидания. Barista Journal оказался на столько крут, что первый его тираж разлетелся всего за несколько недель. Сейчас питерские обжарщики ждут из печати следующую партию; говорят, что сами не ожидали такого успеха.



Давайте разберемся зачем нужен журнал бариста и почему он оказался так востребован?
17 августа 2015, 02:22    Николай Богославский 0    2818    2 0
Альтернатива /

[рецепт] Аэропресс в WEST4 и кофейный лимонад

Привет.
Те, у кого есть аэропресс, знают, что кофе с его помощью можно приготовить с помощью тысячи и одного разного способа. У каждой кофейни есть свой «тру» способ, который дает, по их мнению, лучший результат.



В этом видео бариста Лена Каленская показывает рецепт приготовления кофе с помощью Aeropress, который применяется в кофейне WEST4. Помол кофе — средний. Для кофемолки Ditting — это настройка 4,75. Приятного просмотра!
15 августа 2015, 15:51    Андрей Евтеев 0    1377    0 0